|
|
Heldere Tomatenbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 liter heldere Kippenbouillon,
500 gram rijpe tomaten,
1 ui,
enkele sinaasappelschilletjes (zonder wit,),
100 gram kalfsgehakt,
nootmuskaat,
2 eetlepels fijngehakte peterselie,
2 eetlepels fijngehakte bieslook,
zout, peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tomaten een voor een ca 5 seconden in kokend water dompelen, in koud water laten schrikken, de velletjes eraf trekken en in vieren snijden. De ui pellen en grof snijden. Het gehakt met zout, peper en nootmuskaat vermengen. Van het gehakt kleine soepballetjes vormen. Wat van de bouillon afnemen en daarin de soepballetjes in enkele minuten gaarkoken.
De resterende bouillon aan de kook brengen, de ui en de gesneden tomaten toevoegen en 20 minuten zachtjes laten koken. De soep boven een schone pan door een hele fijne zeef laten uitlekken. Dat duurt ca 40 minuten. ( niet wrijven anders wordt de soep troebel ). De tomatenbouillon opnieuw aan de kook brengen, eventueel met nog wat zout en peper op smaak brengen en de soepballetjes en de fijngehakte kruiden toevoegen.
Bereidingstijd ca 40 minuten zonder uitlekken.
|
|
|